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调酒培训:酒吧经营培训,酒吧知识培训讲解
作者:开店大师    发布于:2020-11-26 16:38:19   
摘要:调酒培训:酒吧经营培训,酒吧知识培训讲解

酒吧的定义:是专门为客人提供酒水和饮用服务的场所,它同餐厅的区别是:只有酒水供应没有用餐服务。

酒吧的起源:酒吧起源于英国。

BAR(酒吧)名字的由来:

BAR(本义是有栅栏的地方)

PUB(带有简餐只适用于英国)

INN(带有简单地客房)

  HOTEL(酒店,分三种,汽车酒店;商务酒店和机场酒店。)

酒吧

酒吧的分类

一、 英式酒吧:所有的酒杯都摆放在吧台上。

装修:主要是木制结构,家具舒服。

音乐:主要以古典音乐及流行音乐缓慢形为主。

二、 美式酒吧:所有的酒杯都挂在吧台上方。

装修:以简单为主,家具简单。

音乐:以节奏快为主,利用花式调酒动作表演。

酒吧的设计

一、 家具:应结实,要有风格异想天开型。

二、 名字:应通俗易懂。

三、 吧台:分圆形吧台、U形吧台、直线封闭式吧台等。吧台的好坏直接影响酒吧的利润。

四、 吧台的设计:吧台中活动空间宽1~1.1m.

吧台长:按一个调酒师管三米来计算;

吧台高:1.2m(最高不超过1.3m)

吧台宽:50~55cm

吧椅高:80cm间隔宽度为50cm

栅栏上下各一根,栅栏离吧台10cm

吧台的设备:水池三个,消毒、清洁、洗涤;

操作台高度80~85cm、宽60~70cm

酒柜高1.8m,分三层:

上层:名贵酒;

中层:中等档次酒;

下层:开胃酒、餐后酒、常用酒

冰箱为卧式分三门开,存放的所有饮品商标都朝外。

制冰机、刷碗机等。

酒吧用具:

1、量酒器       2、摇过壶       3、吧勺          4、冰铲

5、冰夹         6、冰桶         7、调酒棒        8、杯垫

9、吸管

酒的分类:    

发酵酒分:啤酒、葡萄酒、中国黄酒、日本清酒

按生产方式分:蒸馏酒 分:谷物酒、水果酒、果杂酒

混配酒 分:混合酒、配制酒

六大基酒:

金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加、特基拉

鸡尾酒的调制方法:

1、兑和法BUILD         2、调和法STIR(也称搅拌法)

3、搅和法BLEND         4、摇和法SHAKF(也称摇荡法)

调酒步骤:

1、报酒名

2、备齐所有材料如:调酒器、酒、辅料、杯等

3、举手示意开始

4、先加冰,再配料、辅料,再后主料基酒

5、调制好后,顺时针倒入杯中

6、调好后把酒端给客人,放杯垫

7、举手示意完毕

8、清理,酒、材料放回原处

酒水单

1DRY  MARTINI 干马天尼

11/2 OZ   DRY  GIN     不甜的金酒

1/2 OZ   DRY  VERMOUTH  不甜的味美思

调制方法:搅拌法         杯具:鸡尾酒杯          装饰物:绿橄榄  

2GIMLET   手摇钻

11/2 OZ   DRY  GIN     不甜的金酒

1/2 OZ   LIME  JUICE  青柠汁或柠檬汁

调制方法:搅拌法         杯具:鸡尾酒杯          装饰物:无

3GIN TONIC   金汤尼

1 OZ  GIN    金酒

1份  汤力水

调制方法:兑和法         杯具:海波杯          装饰物:柠檬片、搅棒

4BLOODY  MARY  血腥玛丽

11/2 OZ   VODKA    原味伏特加

1/2 OZ   T/J  潘茄汁

1 DASH   辣椒仔

1 DASH   李派林

调制方法:兑和法         杯具:海波杯         装饰物:盐、黑胡椒、芹菜

5WHISKY  SOUR   威士忌酸

11/2 OZ   SCOTCH  WHISKY    苏格兰威士忌

1/2 OZ  LEMON  JUICE  柠檬汁

1/2 OZ  SUGAR  SYRUP   糖水

调制方法:摇荡法         杯具:鸡尾酒杯         装饰物:柠檬片或红樱桃  

6MARGARITA   玛格丽特

2 OZ    TEQUILA   特基拉

1 OZ    COINTREAU    君度香橙

1/2 OZ  LEMON  JUICE  柠檬汁

1/2 OZ  SUGAR  SYRUP   糖水

调制方法:摇荡法         杯具:玛格丽特         装饰物:盐边

7TEQUILA  SUNRISE  特基拉日出

11/2 OZ    TEQUILA    特基拉

4 OZ      O/J    橙汁

1 DASH  GRENADINE  SYRUP  红石榴糖浆

调制方法:兑和法         杯具:海波杯         装饰物:无

8PINK  LADY   红粉佳人

1 OZ  GIN    金酒

3/4 OZ   MILK   牛奶或蛋清

1/3 OZ   GRENADINE  SYRUP  红石榴糖浆

调制方法:摇荡法         杯具:鸡尾酒         装饰物:红樱桃

9GRAS  HOPPER   青草蜢

3/4 OZ   GET27   绿薄荷

3/4 OZ   CRÈME  DE  CACAO   白色可可甜酒

3/4 OZ   MILK   牛奶

调制方法:摇荡法         杯具:鸡尾酒         装饰物:无

10BACARDI  COCKTAIL   百家得

1/2 OZ    WHITE  RUM   白朗姆

1/2 OZ  LEMON  JUICE  柠檬汁

1/3 OZ   GRENADINE  SYRUP  红石榴糖浆

调制方法:摇荡法         杯具:鸡尾酒         装饰物:无

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