酒吧的定义：是专门为客人提供酒水和饮用服务的场所，它同餐厅的区别是：只有酒水供应没有用餐服务。

酒吧的起源：酒吧起源于英国。

BAR（酒吧）名字的由来：

BAR（本义是有栅栏的地方）

PUB（带有简餐只适用于英国）

INN（带有简单地客房）

  HOTEL（酒店，分三种，汽车酒店；商务酒店和机场酒店。）

酒吧的分类

一、 英式酒吧：所有的酒杯都摆放在吧台上。

装修：主要是木制结构，家具舒服。

音乐：主要以古典音乐及流行音乐缓慢形为主。

二、 美式酒吧：所有的酒杯都挂在吧台上方。

装修：以简单为主，家具简单。

音乐：以节奏快为主，利用花式调酒动作表演。

酒吧的设计

一、 家具：应结实，要有风格异想天开型。

二、 名字：应通俗易懂。

三、 吧台：分圆形吧台、U形吧台、直线封闭式吧台等。吧台的好坏直接影响酒吧的利润。

四、 吧台的设计：吧台中活动空间宽1~1.1m.；

吧台长：按一个调酒师管三米来计算；

吧台高：1.2m(最高不超过1.3m)

吧台宽：50~55cm

吧椅高：80cm间隔宽度为50cm

栅栏上下各一根，栅栏离吧台10cm

吧台的设备：水池三个，消毒、清洁、洗涤；

操作台高度80~85cm、宽60~70cm

酒柜高1.8m，分三层：

上层：名贵酒；

中层：中等档次酒；

下层：开胃酒、餐后酒、常用酒

冰箱为卧式分三门开，存放的所有饮品商标都朝外。

制冰机、刷碗机等。

酒吧用具：

1、量酒器       2、摇过壶       3、吧勺          4、冰铲

5、冰夹         6、冰桶         7、调酒棒        8、杯垫

9、吸管

酒的分类：    

发酵酒分：啤酒、葡萄酒、中国黄酒、日本清酒

按生产方式分：蒸馏酒 分：谷物酒、水果酒、果杂酒

混配酒 分：混合酒、配制酒

六大基酒：

金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加、特基拉

鸡尾酒的调制方法：

1、兑和法BUILD         2、调和法STIR（也称搅拌法）

3、搅和法BLEND         4、摇和法SHAKF（也称摇荡法）

调酒步骤：

1、报酒名

2、备齐所有材料如：调酒器、酒、辅料、杯等

3、举手示意开始

4、先加冰，再配料、辅料，再后主料基酒

5、调制好后，顺时针倒入杯中

6、调好后把酒端给客人，放杯垫

7、举手示意完毕

8、清理，酒、材料放回原处

酒水单

1、DRY  MARTINI 干马天尼

11/2 OZ   DRY  GIN     不甜的金酒

1/2 OZ   DRY  VERMOUTH  不甜的味美思

调制方法：搅拌法         杯具：鸡尾酒杯          装饰物：绿橄榄  

2、GIMLET   手摇钻

11/2 OZ   DRY  GIN     不甜的金酒

1/2 OZ   LIME  JUICE  青柠汁或柠檬汁

调制方法：搅拌法         杯具：鸡尾酒杯          装饰物：无

3、GIN ＆ TONIC   金汤尼

1 OZ  GIN    金酒

1份  汤力水

调制方法：兑和法         杯具：海波杯          装饰物：柠檬片、搅棒

4、BLOODY  MARY  血腥玛丽

11/2 OZ   VODKA    原味伏特加

1/2 OZ   T/J  潘茄汁

1 DASH   辣椒仔

1 DASH   李派林

调制方法：兑和法         杯具：海波杯         装饰物：盐、黑胡椒、芹菜

5、WHISKY  SOUR   威士忌酸

11/2 OZ   SCOTCH  WHISKY    苏格兰威士忌

1/2 OZ  LEMON  JUICE  柠檬汁

1/2 OZ  SUGAR  SYRUP   糖水

调制方法：摇荡法         杯具：鸡尾酒杯         装饰物：柠檬片或红樱桃  

6、MARGARITA   玛格丽特

2 OZ    TEQUILA   特基拉

1 OZ    COINTREAU    君度香橙

1/2 OZ  LEMON  JUICE  柠檬汁

1/2 OZ  SUGAR  SYRUP   糖水

调制方法：摇荡法         杯具：玛格丽特杯         装饰物：盐边

7、TEQUILA  SUNRISE  特基拉日出

11/2 OZ    TEQUILA    特基拉

4 OZ      O/J    橙汁

1 DASH  GRENADINE  SYRUP  红石榴糖浆

调制方法：兑和法         杯具：海波杯         装饰物：无

8、PINK  LADY   红粉佳人

1 OZ  GIN    金酒

3/4 OZ   MILK   牛奶或蛋清

1/3 OZ   GRENADINE  SYRUP  红石榴糖浆

调制方法：摇荡法         杯具：鸡尾酒杯         装饰物：红樱桃

9、GRAS  HOPPER   青草蜢

3/4 OZ   GET27   绿薄荷

3/4 OZ   CRÈME  DE  CACAO   白色可可甜酒

3/4 OZ   MILK   牛奶

调制方法：摇荡法         杯具：鸡尾酒杯         装饰物：无

10、BACARDI  COCKTAIL   百家得

1/2 OZ    WHITE  RUM   白朗姆

1/2 OZ  LEMON  JUICE  柠檬汁

1/3 OZ   GRENADINE  SYRUP  红石榴糖浆

调制方法：摇荡法         杯具：鸡尾酒杯         装饰物：无