就在几年前，茶饮业的变革正以门店数量、财富价值、差异化产品、社媒话题等不断刷新我们的认知。这一系列变化的背后，是一次又一次转折的连接。诺曼地开店大师认为未来新式茶饮将呈现5个转折点：

转折一：打造爆品

透过产品的深度打造，使其成为爆品，让消费者再透过产品来认识自己的品牌，这也是目前最受欢迎的「爆品概念」。

转折二：简化菜单

2010左右，奶茶店菜单上的产品数量一般都在60种左右，不少店家都是以产品的数量作为特色和竞争力。但是，在大量的消费群体背后，隐藏着消费者选择困难，产品难以储备，培训难度大等诸多问题。新式茶饮时代开始之初，菜单做减法是一个明显的标志。

约从2015年开始，不少新兴餐饮品牌就对菜单精简提出了启示，恰当地削减滞销产品以换取门店的高效运作是此次“精简运动”的原意。

转折三：细分市场

在茶饮品牌通过“打造爆品”获得成功之后，问题也随之出现。一款产品成功了，同时面临着消费疲劳和市场模仿的双重压力。怎样才能让好产品认知变得容易，品牌认知具有持续性，品牌开始新的尝试。深入挖掘细分市场，也让茶饮品牌在同质化上寻得差异。

转折四：消费场景

2020年，多个品牌茶饮店突破9999+外卖，这也让外卖市场重新受到业界的关注。然而，外卖市场的背后是消费场景的变化。

伴随着网络技术的高速发展，过去在街上逛街喝奶茶，现在随时随地喝奶茶。顾客对奶茶店外卖消费除了看评价、满减、送货费等因素外，更多关注的是自己内心的真实感受。点茶之前，他们会根据自己喝过的奶茶，周围的朋友推荐或提到的奶茶来选择，简单地说，点奶茶者在消费之前就已经有了明确的目标。

消费者场景的变化，看似茶饮品牌在外卖平台上的努力，实则品牌本身线下口碑的积累，只是线上的一个展示和入口而已。归根结底，消费者对质量的判断力在不断提高。

转折五：数字化建设

收银系统，ERP，管理座舱，点单小程序，2018年前后，茶饮品牌在经历外卖平台抢滩，产品创新，线上推广等重大转折之后，开始在企业管理的数字化、数据化建设上投入更多的精力。在这些中，点单小程序应用得最多。

点单小程序对收银程序也产生了更改。比如，过去收银员会进行产品推荐、冰度、糖度调整，然后再扫码。如今，收银员的职责是引导其扫码进入应用程序，在应用程序中已经有了产品推荐、各种需求选择。如果自助点单成为主流，可以预见的是奶茶店或会减少收银员的职位，从而将精力更集中于推广与品质稳定。